Softkernebrød

…ikke at forveksle med softkerneRUGbrød! For der er intet rugmel i dette brød, eller noget andet mel for den sags skyld. Det er udelukkende lavet på kerner, frø og nødder, og er derfor glutenfrit og samtidig meget blodsukkervenligt.

Der har floreret utallige udgaver af sådan et “Paleo rugbrød”som det er blevet kaldt, så jeg kan ikke tage æren helt for opfindelsen. Men denne opskrift er helt min egen :-) Hav god tid til dette brød, da det tager ca 3-4 timer før det kan spises.

 

1 brød og 4 boller

1 dl hørfrø

1 dl sesamfrø

1 dl chiafrø

1 dl hel boghvede

1 dl græskar (grofthakket)

1 dl solsikkekerner (grofthakket)

5 dl vand

2 dl mandler (kværnes til mel)

1/2 dl fibre (psyllium loppefrøskaller)

4 tsk salt (strøgne)

1 johannesbrødbælg (kværnet til mel. Alternativt 1 spsk carob eller øko ahornsirup.) Læs mere om Johannesbrød i mit indlæg her!

1 spsk fennikelfrø (kværnet/mortet)

50 g smør

6 æg

Grofthak græskarkerner og solsikkekerner i en minihakker/kværn. Hørfrø, chiafrø, sesamfrø, boghvede, græskar- og solsikkekerner sættes i blød i 5 dl vand i ca 45 minutter.

Sæt ovnen på 160 grader.

Kværn mandlerne, johannesbrødbælgen og fennikelfrø til mel. Put i en skål og mix med saltet og fibrene (=de tørre ingredienser!)

Smelt smøret. Tilsæt de tørre ingredienser skålen med de udblødte frø og kerner, det smeltede smør, æg og rør det hele godt sammen.

Hæld det meste (ca. 3/4) i en brødform beklædt med bagepapir, og læg resten af dejen som bolleklatter på en rist med bagepapir. Brødformen kan du stille i midten af denne rist og bag det hele sammen.

Efter 30 minutter vender du bollerne. Efter 60 minutter tager du bollerne ud, de er færdige. Brødet vender du ud af formen og bager videre på risten, 15 minutter med bunden opad og 15 minutter bunden nedad. Altså brødet skal have 1,5 time i alt.

Lad det hvile i minimum 30 minutter inden du skærer i det.

Det smager jo fantastisk bare med lækker økosmør på, men ellers kan jeg forestille mig det med alt pålæg, uuh oldschool makrel + agurk eller leverpostej + agurk :-)

Eller ristet med smør der smelter :-)

Eller TADAAA, med hjemmelavet pålægschokolade!

Jeg har delt mit brød i to og smidt halvdelen i fryseren, så har jeg til længe endnu.

Bon appetit!

 

 

7 responses so far

En udviklingsrejse

apr 13 2012 Published by under Lykke, Mental sundhed, Motion og træning, Sund livsstil

Kære læsere!

Tusind tak for alle jeres kommentarer og fantastiske ros – jeg håber I ved, hvor glad og lykkelig jeg er for JER!

Af hjertet KÆMPE TAK!!! ♥

Som I måske allerede har bemærket, er der sket lidt forandringer her på bloggen – mest på mine sider omkring livsstilsforløb og beskrivelserne af, hvad jeg bruger af værktøjer, koncepter osv. Noget er slettet og noget tilføjet. Og mere vil ske i den nærmeste fremtid.

Grunden dertil er, at jeg i løbet af de seneste par måneder har gennemgået en ret vild udviklingsprocess. Det startede med et downtown-tilbud hos en healingsmassør, som viste sig at være meget mere end det. En fuldstændig fantastisk spirituel kvinde, Gjharta, som jeg bare elskede fra første møde. Den massage jeg troede jeg skulle have, blev konverteret til en samtalesession, hvor en helt ny verden åbnede sig for mig. Jeg blev forandret omgående – mit fokus ændrede sig, mit verdensbillede så helt anderledes ud, da jeg gik derfra – og jeg var overbevist om, at Gjharta skulle være min spirituelle vejleder og kropsterapeut i den følgende tid.

Mit problem var, at jeg følte mig grundlæggende i fysisk ubalance og bestemt ikke i optimal “form”. Vi talte om grundene dertil, og fandt frem til diverse strategier, både en fysisk behandling i form af Rolfingmassage – men ikke mindst et spirituelt fokusskift og konkrete udskiftninger, udrensninger og oprydninger i mit liv, min hverdag, mit arbejde, mine relationer.

Efter hver session med Gjharta har jeg rykket mig videre, både fysisk men især mentalt og spirituelt! Kæmpe skridt er der taget, mod et liv med fokus på kærlighed, næring og nydelse. Kærlighed til mig selv, kærlighed til mine medmennesker, til verden. Næring og nydelse fremfor konceptualiseringer, dogmer og regler Jeg har stadig lidt svært ved at sætte ord på, hvad det er jeg lærer og opdager. Men én ting er sikker, der er sket et kæmpe fokusskifte fra ydre værdier til indre værdier. På visse punkter føler jeg nu, at der er kommet en ro og harmoni i mit liv, som ikke var der før.

Jeg har et stort ønske om at gøre en forskel i verden og inspirere mennesker med min mad og mine værdier. Men for at kunne gøre en forskel i verden, fortsat sprede min kærlighed og inspirere, så bliver jeg nødt til at fokusere på min egen healings- og udviklingsprocess i denne tid. Det er blandt andet derfor, jeg ikke tager nye klienter ind – og jeg er stadig i overvejelse om det er den vej jeg skal tage, eller om jeg skal hjælpe via andre kanaler. Det vender jeg tilbage til, når svaret står klart for mig.

Så grundlæggende har denne “rejse” – som er langt fra slut – sat gang i rigtig mange tanker og følelser. Både til mig og min krop, men ikke mindst i relation til mit arbejde med sund livsstil, mad og træning. Jeg har indtil for nylig ledt efter et koncept, som jeg kunne associeres med, som gjorde det nemt for mig at beskrive hvad jeg gør, og hvilke værktøjer jeg arbejder med. Det har jeg bestemt ikke lyst til længere! Jeg har ikke lyst til at putte i kasser og sætte labels på, hvordan man “bør se ud”, at man skal have en bestemt fedtprocent, før man er sund. Jeg er ikke længere tiltrukket af “one-size-fits-all” kostkoncepter, som fortæller hvad der er lovligt/ulovligt at spise, og at man skal have vildt dårlig samvittighed, hvis man alligevel falder i. Bare ordene “ulovligt/ikke tilladt” og “falder i” vil jeg rigtig gerne bevæge mig langt væk fra.

Vi er alle vidt forskellige, og derfor giver det mere mening for mig, at tage udgangspunkt i den individuelle, frem for at spise og leve efter et koncept. Jeg har længe været meget tiltrukket af, og skrevet om Paleo eller stenalderkost, men er efterhånden blevet så træt af alle de regler, og den ret firkantede tilgang til mad. Det er en generalisering, I know – men jeg kan bare mærke, at jeg vil noget andet nu. Både for mig selv, og for dem der beder om min hjælp.

Hvad det hele ender med, det ved jeg ikke, for min rejse er som sagt slet ikke slut – men som jeg har det lige nu i skrivende stund, så er mine overbevisninger som menneske og livsstilscoach disse:

Jeg

  • Spiser mad af højeste kvalitet (så økologisk som muligt, kød og æg fra fritgående, græsfodrede, glade dyr)
  • Spiser mad jeg kan tolerere/tåle
  • Spiser naturlige, uforarbejdede fødevarer, som min krop kan genkende og udnytte næringen fra
  • Undgår giftstoffer, tilsætningsstoffer og raffinerede produkter
  • Mærker min krop
  • Mærker efter, hvordan jeg reagerer efter indtag af diverse fødevarer
  • Søvn er min top-prioritet
  • Afbalancerer træning efter yin/yang eller feminin/maskulin energi, også kaldet work-in og work-out
  • Træner min selvkærlighed dagligt med affirmationer, vejrtrækningsøvelser, visualiseringer og mediation

Du kan tage ovenstående punkter som inspiration, guidelines, eller et sæt positive leveregler, hvis du har lyst. Jeg vil anbefale dig at gøre det, der føles rigtigt for DIG! Derfor bliv god til at mærke din krop, så det bliver et naturligt samspil mellem dig og din krop – indtil man måske ikke længere siger “mig og min krop” men bare MIG, hele mig!

Læs også mit indlæg om mere kærlighed og velvære og mindre fokus på udseende, HER!

Tak fordi du læste med, og fordi du er her og viser din kærlighed og støtte – TAK ♥

Kh Eva

4 responses so far

Gurkemejepandekager

Dette er en videreudvikling af 5 minutters banan-snack opskriften til en mere nærende og mættende morgenmadspandekage. Jeg har fundet frisk gurkemejerod på mit arbejde (inco), som smager fuldstændig vidunderligt i stort set alt, hvad jeg laver med det. Og så tænkte jeg, at jeg ville prøve at rive lidt i en pandekagedej, uden mel selvfølgelig ;-) og med revet gulerod også.

Til ca 7-8 små pandekager

1 stor banan

1 stor gulerod

3 æg

2 stk gurkemejerod, ca 5 cm

1 dl mandler

1 spsk hørfrø

vanille, kardemomme, kanel

lidt salt

3 små spsk kokosolie (gem noget til at stege 2. og 3. omgang)

Mos bananen, riv guleroden og riv gurkemejeroden ned i en skål. Tilsæt æg og rør godt rundt. Kværn mandler og hørfrø i en minihakker/grinder eller finthak med en kniv. Lad nogle stykker være grofthakket. Op i skålen. Tilsæt krydderierne og saltet. Smelt kokosolien og hæld det meste op i skålen og rør godt rundt, lad en del kokosolie være tilbage på panden. Hæld 2-3 klatter på panden ad gangen og steg dem gyldne og fine.

De smager FANTASTISK  som de er, men helt guddommelige med en daddel-gurkemeje marmelade jeg lavede til:

Ca 5 dadler eller tilsvarende mængde i daddelmasse

Saft og skal af 1/2 citron

ca 5 cm gurkemejerod revet fint

En smule vand eller Kombucha til at samle det

Blend alle ingredienser til en samlet masse, ikke for flydende.

Voila – frisk, tilpas sødt og helt vidunderligt! :-D Og så med en klat peanutbutter til også, mmmmm!

Smagte også lige lidt på nogle gulerodsboller jeg havde bagt i går – samme opskrift – men med en del mere frø/kerner i (solsikkekerner og græskarkerner) – NØJ det passede helt vildt godt sammen!

Bon appetit :-)

SUNDHEDSTIP:

Gurkemeje er i familie med ingefær og er utrolig sundt. Det er det aktive stof Curcumin i gurkemeje, der har særligt helbredende egenskaber, som fx.

  • Anti-inflammatorisk
  • Anti-oxidant
  • Anti-bakteriel
  • Anti-virus
  • Anti-fungal
  • Anti-cancer
  • Godt mod gigt, diabetes, allergier, Alzeimers og andre kroniske sygdomme

“Curcumin has been shown to exhibit antioxidant, anti-inflammatory, antiviral, antibacterial, antifungal, and anticancer activities and thus has a potential against various malignant diseases, diabetes, allergies, arthritis, Alzheimer’s disease and other chronic illnesses.” Curcumin: The Indian Solid Gold, 2007

 

 

2 responses so far

Johannesbrød-boller

I inco, hvor jeg arbejder, kan jeg finde de sejeste fødevarer – og forleden fandt jeg Johannesbrød. Det er en tørret bælgfrugt også kaldet Carob, som man kan få i helsekoster som stødt pulver. Johannesbrødbælge er fiberige og meget søde og ser sådan ud:

En hurtig google translation af en tekst siger:

“Bortset fra at kunne tygges som en sød snack, bearbejdes johannesbrødtræets bælg til kakao-lignende mel, der føjes til koldt eller varmt mælk som drik. Det er blevet kombineret med hvedemel til at lave brød eller pandekager. Det har højt fiberindhold og er blevet anvendt i morgenmadsprodukter. Den finere mel er også lavet til konfekturevarer, især brugt i slikbarer. Groft formalede bælge og kogt i vand giver en tyk, honning-lignende sirup eller melasse.
Frøene udgør 10 til 20% af bælgen. De bruges i industrien som stabilisator og fortykningsmiddel i bagværk, is, salatdressinger, saucer, ost, salami, bologna, dåsekød og fisk, gelé, sennep og andre fødevarer. Frøet Remanensen efter gummiekstraktion kan bruges i en stivelses-og sukker-fri mel med 60% proteinindhold til diabetikere.
Indeholder op til 72% naturligt sukker per 100 g, 7,7 g fibre per 100 g og 4,5 g protein per 100 g.”

Jeg prøvede mig frem, og ud af mit eksperiment kom fantastisk lækre og søde boller. Faktisk helt kage-agtigt, og jeg vil derfor prøve at bruge dem i konfekt og kage i nær fremtid. Og müslidrys!! Da jeg kværnede bælgene, smagte jeg lige på det – og det smagte som det ymer-rugbrøds-drys jeg fik som barn over A38 :-D Det var sødt, maltagtigt, fiberrigt og rugbrødsagtigt – superskønt!

Ok, her kommer opskriften på bollerne:

4 stk

Sæt ovnen på 175 grader

2 Johannesbrødbælge

1 dl mandler

1 spsk chiafrø

1/2 dl valnødder

1/2 tsk salt

2 æg

1 spsk smeltet smør

 

Bræk bælgene i mindre stykker og tag de små frø ud. De er for hårde til at kunne kværnes. Kværn bælgene i en minihakker/grinder/foodprocessor og hæld op i en skål. Kværn mandler til mel og hak valnødder groft, og bland op i skålen med alle de øvrige ingredienser.

Læg 4 klatter på en bagerist med bagepapir og bag midt i ovnen ca 20 minutter. Efter 15 min. kan du evt vende bollerne for at sikre gennembagning.

Og voila :-)

Kan nydes som de er – da de er så søde og gode ligesom kage – eller med smør på ;-) eller peanutbutter, mmm!

Eller sådan her, hvor jeg associerede til en favorit som barn: svensk maltbrød med ost, så bare uden ost :-)

Bon appetit :-)

5 responses so far

Græskarkage part 2

Efter én af mine søde læsere har delt en lidt uheldig oplevelse med det oprindelige Græskarkrydderkagebrød, besluttede jeg mig for at prøve igen med lidt andre mål. Problemet var, at det var svært at få den gennembagt, den blev ved med at være for klæg selv efter en times tid i ovnen. Så nu prøvede jeg igen, denne gang med en butternutgræskar i stedet for Hokkaido. Jeg synes smagen og konsistens minder meget om hinanden, så det er nok hip som hap hvilken du bruger. Denne gang har jeg brugt en anden kageform, som sikrer en gennembagning da kagen her ikke bliver så høj.

Here we go:

325 g kogt butternutgræskar (målet er efter kogning)

100 g mandler/blandede nødder

1 spsk fibre (psyllium loppefrøskaller)

1 spsk chiafrø

1 spsk hørfrø

1 spsk kokos-ghee (eller ren kokosolie eller smør, smeltet eller stuetemperatur)

2 spsk sukrin

3 æg

1 strøget tsk bagepulver

1 strøget tsk salt

1 lille drys vanille, kanel, kardemomme, nellike, allehånde

Sæt ovnen på 175 grader

Skær græskaret i små bidder uden skal (hvis du bruger Hokkaido kan skallen blive på), og kog det mørt i en gryde med vand der lige dækker. Lad det køle af eller hæld koldt vand over.

Kør nødderne i en foodprocessor indtil de er næsten malet til mel. Tilsæt græskarstykkerne og resten af ingredienserne og kør indtil en ensartet masse.

Hæld dejen i en tærteform beklædt med bagepapir og bag den i den forvarmede ovn i ca 35-40 minutter. Stik en strikkepind/gaffel i for at tjekke, at dejen ikke sidder fast.

Nydes som den er, med en smule sukrin flormelis drysset over, med smør (uuuh :-) ) eller en lækker vanille-citruscreme ovenpå, som fra denne opskrift, ÅRH!! ;-)

Bon appetit!

3 responses so far

Older posts »