Pære-lakrids kage

nov 12 2011 Published by under Desserter, Kager

Den her kage er SÅ vild!! Det er nok en af de lækreste kager jeg nogensinde har kreeret! Jeg fik en request fra en af mine søde læsere, Margrethe, der ønskede sig en rigtig efterårskage med enten æbler eller pærer. Hun var endda så skøn at komme forbi med en pose havepærer, så jeg kunne eksperimentere med nogle rigtig pragteksemplarer :-)

Det kom der ren kærlighed ud af:

Pære/lakrids kage med stjerneanis og fennikelfrø.

Bund:

3 dl finthakkede mandler (jeg brugte mandelpulp)

7 dadler

½ dl saltede pistacienødder

Det hele blandes i foodprocessoren. Fordel ”dejen” i bunden af en tærteform beklædt med bagepapir. Så er den nemmere at få op efter den er blevet kold.

Creme:

3 dl cashewnødder

1 tsk vanillepulver (ren vanille)

1 fingernips salt

2 spsk kokosolie

2 pærer

2 spsk Skyr

saft og skal af ½ citron

1 tsk-spids stevia

Cremen kan smagssættes med alt muligt, men den her er med:

4 stjerneanis + 1 tsk  fennikelfrø kværnet til støv og derefter blandet i kagecremen.

(Prøv også med 4 cm3 ingefær + 1 tsk kardemmome!! Det smager SÅ friskt og lækkert!! Eller lav én af hver, 2 små :-) )

Fordel cremen ovenpå bunden.

Pynt med tynde skiver pære, og hvis du er rigtig fræk, kan du drysse finthakket Toms mørk chokolade med lakrids ovenpå – WOW siger jeg bare!

Sæt på køl i nogle timer og NYD!

Bon appetit :-)

10 responses so far

Græskarkrydderkagebrød

okt 06 2011 Published by under Glutenfri bagværk og -brød, Kager, Opskrifter (sukkerfri, glutenfri), Sundere alternativer

Tjek denne opdaterede og forbedrede udgave med butternutgræskar :-)

Jeg fik et Hokkaidogræskar i min grøntsagskasse fra Buresødal, og jeg anede ikke hvad jeg skulle bruge den til. Så jeg endte bare med at skære den op, rense den for kerner og “slam”, skære den i mindre stykker og koge den mør – og udtænkte en plan imens :-)

Det blev til dette spændende græskarkagebrød med masser af julekrydderier, som jeg elsker det!

Tænd ovnen på 185 grader.

400 gram Hokkaidogræskar (kogt helt mør med skræl)

100 g mandelpulp

3 æg

1 tsk (strøget) bagepulver

2 spsk Sukrin

1 tsk (strøget) salt

1/2 tsk vanille

1 spsk kanel

1/2 tsk kardemomme

1/2 tsk nellike

1/2 tsk allehånde

2 spsk Husk fibre

1 spsk hørfrø

1 spsk smør (smeltet)

 

Kør først græskarstykkerne i foodprocessoren indtil blød masse. Tilsæt derefter resten af ingredienserne og kør til ensartet masse. Put i en brødform foret med bagepapir.

Bag midt i ovnen på 185 grader i ca 40-45 minutter.

Tag brødet ud af formen og papiret og lad køle af på risten.

Skær i skiver og spis som det er eller med smør eller nøddesmør, mmmm :-) Ganske vidunderligt!

Bon appetit :-)

Bonustip: Dette kagebrød er supersundt, næringsrigt og blidt mod blodsukkeret. Græskar indeholder betacaroten, folat, masser af kalium, og både calcium og magnesium. Der er meget lidt naturligt sukker eller stivelse i græskar, men har alligevel en sødme der egner sig til bagning. Ellers er dette kagebrød fyldt med fibre, der mætter rigtig godt og som er vigtigt for en sund tarmfunktion. Jeg bruger det naturlige sødemiddel Sukrin, som minder om alm. sukker i både tekstur og smag, men det påvirker ikke blodsukkeret og indeholder ingen kalorier.

15 responses so far

Kakao-kage

sep 25 2011 Published by under Glutenfri bagværk og -brød, Kager, Opskrifter (sukkerfri, glutenfri)

Så har jeg eksperimenteret i køkkenet igen! Denne gang ville jeg prøve at lave en kage helt uden frugt/ tørret frugt, men med søde kartofler og sødet med Sukrin, som jeg har hørt rigtig godt om. Det er et naturligt sødestof, der ikke påvirker blodsukkeret på samme måde som sukker, det søder på samme måde som sukker uden bismag, og har samme konsistens som sukker. Derfor et mere alsidigt sukkeralternativ end fx. Stevia.

Målene er meget cirka, da jeg glemte at skrive ned hvor meget jeg puttede i af hvad :-)

500 g kogt søde kartofler

4 æg

1 omgang mandelpulp (eller 100 g fintmalede mandler)

2 dl kakaopulver

2 spsk Sukrin

1 tsk vanillepulver

1 tsk kanel

1 tsk kardemomme

2 spsk smør (smeltet fylder det mere ca 5. Brug 3 spsk til kagedejen)

2 tsk husk fibre

Kør det hele i foodprocessoren og hæld forsigtig vand ved mens det kører indtil det har en mere flydende konsistens. Smør en tærteform med kokosolie og hæld dejen derop. Bag kagen i en 175 g varm ovn i ca 30 minutter

Smelt en lille spsk kokosolie i resten af det smeltede smør, der blev til overs. Tilsæt 2 spsk kakao, 2 spsk sukrin, et lille drys vanille og lille drys kardemomme. Rør godt rundt og fordel ud over kagen, når den er afkølet. Drys tilsidst kokosmel ud over som the final touch :-) (Lav evt. dobbelsats glasur, hvis du godt kan lide et tykt lag ;-) )

Bon appetit :-)

 

10 responses so far

Paleo Pizza

jun 09 2011 Published by under Aftensmad, Glutenfri bagværk og -brød, Opskrifter (sukkerfri, glutenfri), Sund livsstil, Sundere alternativer

Ja altså jeg er godt klar over at vores stenalder forfædre ikke åbnede en dåse flåede tomater, slog en dej op, smed en pakke coctailpølser på og bagte en pizza over bålet! MEN denne pizza følger principperne i Paleo livsstilen ret godt.

Paleo er kort for Paleolithic, som er betegnelsen for den periode vores forfædre var jægere og samlere. De spiste primært kød, fisk og æg fra dyr de selv fangede og sæsonprægede grøntsager, frugt, bær og nødder som de samlede. The Paleo Diet er ikke en kur men en livsstil, hvor man spiser efter de samme principper som dengang, tilpasset vores moderne samfund. Argumentet er at vores fysiologi og DNA stort set ikke har ændret sig siden vi var stenaldermennesker, og derfor stadig fungerer mest optimalt på en kost UDEN sukker, forarbejdet mad, kornprodukter og mejeriprodukter. Vores kroppe er designet til at indtage en kost bestående af naturlige, uforarbejdede fødevarer, og vores fysiologi og fordøjelsessystem er slet ikke udviklet til at kunne klare den raffinerede “mad”, der bliver spist i vores moderne samfund.

Verden, miljøet og kosten har ændret sig dramatisk siden Paleo-perioden, men mennesket har slet ikke udviklet sig i samme grad. Der er flere årsager til fedmeepidemien og alt for mange livsstilsrelaterede dødsfald på verdensplan – men menneskets overdrevne indtag af raffineret, forarbejdet og shitty såkaldt mad er klart den største årsag.

Mit budskab er, i det omfang det er muligt: SPIS NATURLIGT, SPIS ENKELT, spis mad, hvor der står 1 ingrediens på indpakningen fx “Æg”, “Broccoli”, “Kylling”. Spis som vores kroppe er designet til!

Og nu til den pizza :-)

Bund:

En omgang mandelpulp (som du får ved at lave mandelmælk. Alternativt ca. 100 gram mandler malet/kværnet semifint.)

2 små gulerødder revet fint (kan også være squash eller grøntsagspulp som i dette brød)

2 æg

2 spsk Husk fibre

1 spsk hørfrø (kan varieres med andre frø/kerner)

1 tsk salt

1 tsk bagepulver (jeg bruger glutenfrit, fås i helsekosten)

1 tsk gurkemeje (fordi det er super sundt og giver en smuk farve)

Blandes godt i en skål og fordeles ud på en bageplade i et tyndt lag

Bages i en 185 grader forvarmet ovn i ca 15 minutter til kanterne er brune og sprøde. Begynd på sovsen mens bunden er i ovnen. Når bunden er færdig lægges den (og bagepapiret) over på en rist, til når den skal efterbages, da tomatsovsen jo vil give en del væske – og på risten kan bunden tørre lidt i efterbagningen.

Tomatsovs:

Et rødløg (eller alm. løg) hakket

2 dåser hakkede tomater

2 fed hvidløg finthakket eller presset

en stor håndfuld spinat (evt. frossen)

en håndfuld frisk basilikum hakket

evt.  1 tsk tomatpuré

salt, peber, andre krydderier du kan lide

Sautér løget i lidt smør på panden, hæld tomaterne og de øvrige ingredienser på og smag til med salt og peber (og evt. andre krydderier). Lad sovsen simre lidt til noget af væsken er dampet væk, mens du ordner toppingen.

Fordel sovsen ud over bunden (måske bliver der noget til overs – det kan du bruge til næste dag med noget kylling til :-) )

og fordel toppingen ovenpå sovsen. (Bemærk på billedet, at der mangler lidt af kanten – jeg måtte lige smage bunden og den smagte sååå godt!) :-)

Topping:

1-2 håndfulde brune svampe eller alm. champignoner skåret i skiver

150-200 gram parmaskinke eller andet skinke/kød du kan lide

1 lille håndfuld oliven

Du kan variere toppingen i det uendelige efter din helt egen smag. Prøv dig frem :-)

Hvis man kører ret striks med Paleo, bruger man ikke ost – men jeg vil nu gerne prøve med lidt gedeost på toppen næste gang, for det kan jeg godt tåle i mindre mængder i forhold til min lactoseintolerance.

Nå, ind i ovnen igen i ca. 5 minutter til toppingen er varm, og for at tørre bunden lidt, som er vædet af tomatsovsen.

Og voila, et styks Paleo Pizza til 2-3 personer, eller mad til de næste mange måltider:

Bon appetit!

18 responses so far