Søndagsboller

feb 05 2012 Published by under Frokost, Glutenfri bagværk og -brød, Morgenmad, Opskrifter (sukkerfri, glutenfri), Snacks, Sundere alternativer

Endelig! Endelig har jeg fundet ud af, hvordan jeg får lune hjemmebagte boller, som ikke medfører mavepine og “gravid”mave. Glutenfri og melfri og fuldstændig fantastiske!! :-)

Til ca 5-6 stykker

Sæt ovnen på 175 grader.

1 dl blandede nødder, fx mandler, hassel-, val- og paranødder (skal kværnes til mel)

1 dl blandede frø/kerner fx græskar- og solsikkekerner (skal kværnes til mel)

1/2 dl frø fx sesam-, hør- og chiafrø

2 spsk fibre (husk/psylliumloppefrøskaller)

1/2 tsk bagepulver

3/4 tsk salt

evt. 1 tsk kanel

evt. 2 tsk kværnede/mortede fennikelfrø

2 æg

1 spsk smør (smeltet)

Kværn nødderne og frøene/kernerne (minus den ekstra halve dl) til mel. Bland de andre tørre ingredienser i. Bland til sidst de 2 æg og det smeltede smør i og rør godt rundt.

Læg 5-6 klatter på en bagerist med bagepapir på, og bag i ovnen ca 20 minutter på 175 grader. Lad hvile lidt inden du nyder en overskåret med lidt god øko-smør på, mmmm :-)

Eller med peanutbutter, leverpostej og andet kød/fisk, til suppen eller bare helt uden noget.

Bon appetit :-)

 

 

15 responses so far

Hyldest til fars rugbrød!

jul 08 2011 Published by under Glutenfri bagværk og -brød, Morgenmad, Opskrifter (sukkerfri, glutenfri), Snacks, Sund livsstil, Sundere alternativer

Det her er ikke noget rugbrød, men DET SMAGER LIGESOM MIN FARS RUGBRØD!! Min far laver seriøst det lækreste rugbrød i verden – og selvom jeg ikke spiser brød normalt, så spiser jeg hans brød, når jeg er hjemme hos mine forældre. Det smager for godt til at lade være :-) Og jeg ved nu hvad den “hemmelige” ingrediens er: fennikelfrø! WOW jeg siger dig, det giver en fantastisk smag til brødet. Og min far havde et lille glas med fennikelfrø med til mig, da han besøgte mig for et par dage siden, og nu skulle det prøves af i et grøntsags/mandelpulp brød:

Til 2 plader brød:

Tænd ovnen på 185 grader

4 gulerødder blendet med vand til en cremet masse

1 skål mandelpulp (eller 100 g mandler finthakket)

1 dl blandet sesamfrø og solsikkefrø malet til mel

2 dl i-blød-sat hørfrø, chiafrø og solsikkefrø (sæt 1 dl i blød natten over, de svulmer op til omtrent det dobbelte og bliver helt slimede – super for fordøjelsen!)

1 spsk Husk/Skallin fibre (psyllium frøskaller)

2 æg

1 tsk salt

lidt peber

2 tsk fennikelfrø morted i en morter eller grinded i en grinder ;-) (pulveriseret)

1 tsk glutenfri bagepulver

1 spsk smeltet smør

Rør det godt sammen og fordel ud på bagepapir på en bageplade, her er der til to brød

Bag det i ca 185 grader forvarmet ovn i ca 25 minutter til kanten er brun. Det er kun kanterne der blive hårde, ellers er brødet blødt. Hvis du vil have det helt knækbrødsagtigt og crispy, skru ned for varmen til 125 og lad den blive derinde ca 15 minutter længere, men hold øje at det ikke brænder på.

Jeg spiste det uden noget, for smagen er helt vidunderlig i sig selv. Men kan bruges med alle former for pålæg og skønt bare med smør :-)

Her med en skøn mandelmælk latte til.

Bon appetit :-)

14 responses so far

Squash-gulerodsbrød

feb 27 2011 Published by under Glutenfri bagværk og -brød, Opskrifter (sukkerfri, glutenfri), Sund livsstil, Sundere alternativer

Jeg er blevet helt vild med de ovnbagte fladbrød med grøntsager, de er så nemme at lave, de er glutenfri og indeholder meget mere næring end almindelige brød. For et par dage siden eksperimenterede jeg med at putte en butternut-pastinakmos ned i dejen, og det fungerede bare super godt! Det smagte fantastisk!!

I går lavede jeg dette brød med revet squash og revet gulerod i, og det blev virkelig vellykket! Hvis jeg lige havde lavet mandelmælk, havde jeg naturligvis taget mandelpulpen med i dejen, så gør endelig det, men så skal der nok lidt væske i dejen, bare vand.

Ca. mål:

2 æg

En stor gulerod, revet

En halv squash, revet

4 spskfulde frø/kerner

0,5 tsk salt

0,5 tsk glutenfri bagepulver (fås i helsekosten)

2 spsk boghvedemel

En halv spsk rapsolie eller smeltet smør

Rør godt rundt og flad dejen ud på en bageplade med papir

Bages i ovnen på 185 grader i ca 25 minutter

Så smukt ser det ud når det er færdigt, og smager fantastisk som det er, med smør, peanutbutter, kød- eller fiskepålæg.

Et brød som primært består af grøntsager, kerner og æg og kun en smule mel til at binde det sammen. Fiberrigt, proteinrigt og med masser af næring.

Bon appetit :-)

6 responses so far

How to: Mandel-crackers

jan 12 2011 Published by under Glutenfri bagværk og -brød, Opskrifter (sukkerfri, glutenfri), Sundere alternativer

Som en follow-up på mandelmælk tutorial’en, kommer her en foto tutorial i at lave mandel-pulp crackers.

Tag skålen med mandel-pulpen og tilsæt en stor spiseskefuld peanutbutter (hvis du ikke kan lide det, så tilsæt en mindre spiseskefuld kokosolie eller smør), et drys salt, en spiseskefuld hørfrø og en spsk sesamfrø. Andre frø og kerner kan naturligvis bruges. Tilsæt lidt vand ad gangen indtil du har en god, samlet konsistens. Der skal bruges ca 0,5-1 dl vand.

Læg bagepapir på pladen, læg klatter af “dejen” på pladen og bred ud med fingrene. Der bliver mellem 6-9 alt efter hvilken størrelse du laver. Bag midt i ovnen i en 185 g varm ovn i ca 25 minutter. De er færdige når kanten er brun og de er helt crispy.

De smager skønt som de er, med mere peanutbutter ovenpå, med smør på, eller med leverpostej eller andet pålæg på. De er en super erstatning for brød, hvis du af den ene eller anden årsag har valgt det fra i din kost. Enjoy :-)

7 responses so far

Omega 3 er mega vigtigt

dec 30 2010 Published by under Sund livsstil

Vi hører tit om omega-3 fedtsyrer, men der findes også omega-6 og -9, som er ligeså vigtige for os. Omega-3 og -6 er essentielle fedtsyrer, som vi skal indtage fra fødevarer for at forblive sunde og raske. Dog skal vi have langt mere omega 3 end 6, da et ugunstigt forhold (mere omega 6 end 3) kan skabe inflammation i kroppen. Vi kan selv producere omega-9 i kroppen, så det skal du ikke bekymre dig om at indtage via kost eller tilskud.

De essentielle fedtsyrer er, som ordet antyder livsvigtige for os, da de spiller en stor rolle i mange af kroppens processer, bla. immunsystemet, cellerne, og til produktion af et hormonlignende stof der regulerer blodtryk, immunrespons, inflammation og fordøjelsessystemet. Omega-3 fedtsyrer har også en positiv effekt på hjernefunktion og kan være med til at afhjælpe adfærds-problemer og milde former for depression.

Du får omega-3 hovedsageligt gennem fede fisk, fiskeolie, hørfrø, hørfrøolie, valnødder, og omega-6 hovedsageligt gennem oliven, olivenolie, mandler, avocado og andre nødder og frø.

Sørg for at spise varieret og velafbalanceret, få fisk 2-3 gange om ugen, lidt vegetabilske olier og frø/kerner ud over grøntsagerne, nødder som snacks – så er du godt dækket ind med de essentielle fedtsyrer. Hvis du ikke spiser fisk eller af andre årsager ikke får din omega 3, så vil jeg anbefale at tage et tilskud fiskeolie. Et helt nyt produkt på markedet er samtidig anset for at være det bedste: PurePharma Omega 3. Denne kapsel har det højeste indhold af omega-3 og også af den bedste kvalitet. PurePharma er certificeret og har fået topkarakterer af IFOS (International Fish Oil Standards) med henblik på kvalitet, renhed og friskhed.

Så vær endelig ikke fedtforskrækkede! Få noget fedt – men den sunde slags fra fisk, frø, kerner, nødder og omega 3 olier. Også gerne økologisk smør og fløde, der dog mest er mættet fedt – men det skal vi også have!

Næste blog vil handle om, hvorfor det ikke bare er lækkert, men også en rigtig god idé at dryppe lidt olie ud over dine grøntsager. Hvorfor er det vigtigt af få fedt til alle måltider? Det kan du fundere lidt over, og glæde dig til at få svaret næste gang :-)

No responses yet