Super simpel og lækker dessert eller mellemmåltid. En lille bakke blåbær, mandelmælk og et drys vanillepulver og kardemomme – mmmm masser af smag, crunch, sødme, friskhed, fibre, antioxidanter, mineraler, vitaminer, sundt fedt og god energi!
Bon appetit 
Jeg er lige kommet hjem fra en meget lang vagt (10 timer!) på mit arbejde i Well-come fitness og spa, og da jeg cyklede hjem var jeg HUNDE-sulten! Tankerne gik selvfølgelig på, hvad jeg skulle spise, havde jeg mon noget i køkkkenet, skulle jeg købe noget på vejen…? Det skulle også gå hurtigt, og jeg orkede ikke at stå længe og kokkerere – det kender I sikkert godt
Heldigvis havde jeg disse ting i køkkenet:
Skyr, som er et proteinrigt islandsk mejeriprodukt (som min mave godt kan tolerere), lidt revet citronskal og -saft, et æble og en banan i, primært til at give sødme til den syrnede skyr. Halve æblet og halve bananen blev kørt i mini-hakkeren, resten blev skåret i tynde skiver. Lækre goji-bær, som har en utrolig høj næringsværdi og indeholder bl.a. B-vitaminer, E-vitamin, jern, og mange mineraler. Ca 10 nødder blev også kørt i mini-hakkeren og drysset ud over. Jeg elsker kanel og kardemomme og putter det på alt, også dette + ren vanillepulver og lakridsrodspulver. Rimelig hurtig mad uden at gå på kompromis med sundheden.
En stor portion til en sulten, hårdtarbejdende bi Bon appetit!
Mandel/boghvede muffins med ginger/lemon custard og latte, hygge-advents megamums “morgenmad”… Alt sammen lactose-, gluten- og sukkerfri.
Til ca 16 stks:
2 æg
Ca 2 dl mandel-pulp (fra mandelmælkproduktionen)
2 dl mandel-/ris-/soyamælk
2 dl boghvedemel
1 tsk salt
1 tsk glutenfri bagepulver
1/2 tsk ren vanillepulver
1/4 tsk kardemomme
1 tsk kanel
Evt. et lille drys nellike og allehånde (hvis du ligesom jeg elsker julens krydderier hele året )
1/2 dl rosiner eller hakkede dadler
1 spsk kokosolie + 1/2 spsk smør smeltet (brug noget til at smøre formene med)
Rør sammen og put i muffinsforme. Bages i 185 grader i 15-20 minutter, men afhænger af ovn, så hold øje
Ginger/lemon custard består primært af blendet abrikos og daddel tilsat revet ingefær og citronskal, vanille, lidt vand og lidt smør. Næste gang skal der tilsættes cashewnødder, og så er der creme til cup-cakes
Velkommen til kære læser :-) Med denne blog ønsker jeg at dele mine gastronomiske eksperimenter, min livsstil, mine tanker og mine sunde alternativer med dig. Jeg brænder for at hjælpe dig med at finde DIN sunde livsstil ved at inspirere og motivere dig med min. Opskrifterne er fortrinsvist gluten-, sukker-, og lactosefri, da jeg fungerer bedst sådan, men ellers er min mad ikke konceptualiseret. Jeg lever og spiser af kærlighed til mig selv og for næring og nydelse. Mine idéer kommer oftest bare til mig, men jeg finder også inspiration i verden omkring mig. Spørgsmål og kommentarer er meget velkomne - tak! **madEVAlutionen blev i Eurowoman i september 2011 udnævnt som én af de 7 bedste sundhedsblogs i verden!**
