Protein ‘n Veggie Muffins

jul 04 2011 Published by under Aftensmad, Glutenfri bagværk og -brød, Morgenmad, Opskrifter (sukkerfri, glutenfri), Snacks, Sund livsstil, Sundere alternativer

Jeg har SÅ meget optur over denne opfindelse :-)  Æg, bacon og grøntsager i en mad-muffin! Den perfekte snack, morgenmad med noget frugt og grønt på siden og tilbehør til suppen fx. Jeg kan dog ikke tage hele æren for den, da jeg er inspireret af min ven Darren der viste sine æg/bacon muffins på facebook. Jeg har her opgraderet den opskrift og puttet grøntsager i.

12 stk.

Sådan gør du:

Læg en skive bacon i hver muffinform

Sæt pladen i ovnen på ca. 185 grader i ca. 8-10 minutter.

Mens de er i ovnen laver du æggestanden:

6-8 æg (her har jeg brugt 6 æg til æggestanden, og 3 æg til de tre rene æg/bacon muffin. Brug 8 æg til alle 12 med æggestand.)

En dl spinat hakket (frossen eller frisk)

En dl frosne ærter

Et bundt purløg hakket (eller klippet med en saks)

salt og peber

Rør det hele sammen i en skål

Tag pladen ud af ovnen, baconen er nu forstegt som her…

Hæld æggestanden op i formene, så det lige dækker baconen. Her har jeg lavet tre med et æg slået ud i formen. Bare for at prøve det som Darren :-)

Sæt tilbage i ovnen og bag i ca 10 minutter

De hæver!! :-)

Det færdige resultat – er det smukt eller hvad??

Proteinen i både æg og bacon og de gode fibre i grøntsagerne giver en rigtig god mæthed, stabiliserer blodsukkeret og giver dig en fantastisk start på dagen – så spis endelig disse til morgenmad med en håndfuld friske grøntsager til, lidt bær og lidt nødder. Efter sådan et måltid er din krop optimalt næret, mæt og du vil ikke opleve de sædvanlige sukker cravings og blodsukkerudsving med tilhørende humørsvingninger og lav energi i løbet af dagen. Brug det som snack eller efter træning med et stykke frugt til, eller som tilbehør til en suppe eller salat.

Bon appetit :-)

14 responses so far

Squash-gulerodsbrød

feb 27 2011 Published by under Glutenfri bagværk og -brød, Opskrifter (sukkerfri, glutenfri), Sund livsstil, Sundere alternativer

Jeg er blevet helt vild med de ovnbagte fladbrød med grøntsager, de er så nemme at lave, de er glutenfri og indeholder meget mere næring end almindelige brød. For et par dage siden eksperimenterede jeg med at putte en butternut-pastinakmos ned i dejen, og det fungerede bare super godt! Det smagte fantastisk!!

I går lavede jeg dette brød med revet squash og revet gulerod i, og det blev virkelig vellykket! Hvis jeg lige havde lavet mandelmælk, havde jeg naturligvis taget mandelpulpen med i dejen, så gør endelig det, men så skal der nok lidt væske i dejen, bare vand.

Ca. mål:

2 æg

En stor gulerod, revet

En halv squash, revet

4 spskfulde frø/kerner

0,5 tsk salt

0,5 tsk glutenfri bagepulver (fås i helsekosten)

2 spsk boghvedemel

En halv spsk rapsolie eller smeltet smør

Rør godt rundt og flad dejen ud på en bageplade med papir

Bages i ovnen på 185 grader i ca 25 minutter

Så smukt ser det ud når det er færdigt, og smager fantastisk som det er, med smør, peanutbutter, kød- eller fiskepålæg.

Et brød som primært består af grøntsager, kerner og æg og kun en smule mel til at binde det sammen. Fiberrigt, proteinrigt og med masser af næring.

Bon appetit :-)

6 responses so far

Proteinbomber

feb 04 2011 Published by under Frokost, Glutenfri bagværk og -brød, Morgenmad, Opskrifter (sukkerfri, glutenfri), Snacks, Sund livsstil, Sundere alternativer

Her kommer lige endnu en måde til, hvordan du kan bruge mandelpulpen fra mandelmælkproduktionen. Der er jo virkelig mange muligheder, og jeg vil fortsætte med at eksperimentere og finde frem til alle de gode måder at bruge de gode mandelfibre på. Disse er i sandhed proteinbomber, da både æg og mandler har et højt indhold af protein.

Tag mandelpulpen og put op i en røreskål, tilsæt 2 æg, lidt salt og lidt kokosolie eller smør (eller rapsolie). Hvis du vil have de skal smage af mere, kan du tilsætte enten mad-agtige eller dessert-agtige krydderier. Steg dem på panden i en smule smør, læg klatter på panden og bred ud.

Steg dem gyldne på hver side på mellemvarme.

Vær opmærksom på at de er bløde indeni når de er færdige, de bliver ikke gennembagte som man måske ellers vil forvente.

De smager dejligt uden noget eller med fx peanutbutter til den lille snack til kaffen :-)

De kan med fordel spises som et alternativ til brødet om morgenen, da disse små klatkager som sagt har et højt indhold af protein og kostfibre som mætter og holder mætheden længe. Samtidig er indholdet af kulhydrat lavt, så dit blodsukker ikke påvirkes synderligt.

Velbekomme :-)

8 responses so far

Morgenmad der MÆTTER

jan 27 2011 Published by under Drikke, Morgenmad, Opskrifter (sukkerfri, glutenfri), Sund livsstil, Sundere alternativer

Jeg går meget op i min morgenmad, at den mætter og holder mætheden længe, giver mig god energi og at den smager skønt naturligvis :-)

Dette er min storfavorit: Scrambled eggs med cashewnødder og et glas smoothie. To æg på en varm pande med en lille klat smør eller kokosolie, som begge giver en dejlig smag til æggene på hver sin måde. Lidt salt og peber, og så bare scrambled rundt indtil de er færdigstegt uden at være tørre. Et lille drys cashews udover, det smager bare himmelsk!

Jeg har forskellige udgaver af smoothien, og jeg lover at komme med andre opskrifter end denne senere :-) Denne indeholdt:

Et brev grøn te ekstrakt (super antioxidant)

Blandede frosne bær ca 150 g (jeg hælder lidt afkølet kogt vand udover, så bliver det en mere tempereret smoothie.)

En håndfuld nødder/mandler

Et lille drys hørfrø

Et stort stykke ingefær, skrubbet (ikke skrællet, mange af de gode egenskaber sidder i skrællen!) og skåret i mindre stykker

Skal og saft fra en halv øko citron

5 basilikum blade

Et drys ren vanille, kanel, kardemomme og lakridsrodspulver

En halv til hel banan, alt efter størrelse

Rismælk eller mandelmælk til det lige dækker

Et skvæt Molkosan og et skvæt hørfrøolie

(Hvis du ikke laver æg til, så berig den med et par skefulde ren proteinpulver fx AminoComplex til at gøre det et helt måltid!)

Blend! Jeg bruger min super fantastiske Bamix stavblender som har ca 1 million hestekræfter :-)

Denne smoothie er én der skal tygges lidt på, det gør at dine fordøjelsesenzymer bliver aktiveret allerede i munden, den er mere mættende og fordøjes langsommere fordi den er mere et måltid end bare en drik. Det der bliver tilovers kan du gemme til formiddags”snack”.

Bon appetite :-)

2 responses so far

Lidt om D-vitamin

dec 30 2010 Published by under Sund livsstil

I sidste blog skrev jeg om kalk og vigtigheden af tilstedeværelsen af D-vitamin til optimal optagelse af kalk i kroppen. Men D-vit. er yderst vigtig i andre processer i kroppen, og er blandt andet blevet forbundet med en lavere risiko for udvikling af forskellige kræfttyper som brystcancer, tyktarmskræft, prostatakræft og cancer i æggestokkene. Desuden er det også påvist at D-vit. kan sænke for højt blodtryk.

Den anbefalede daglige tilførsel af D-vit. er 7,5 ug/d (mikrogram/dagligt) og du finder D-vit. i fødevarer som fede fisk, fiskeolie, æg, kylling, indmad og kød – fisk og fiskeolie er de bedste kilder.

En anden måde vi får D-vit. på er gennem solens stråler, der optages i vores hud og bliver omdannet til D3-vit. i kroppen. Igennem sommeren kan vi få nok D-vitamin igennem solstrålerne, men ikke resten af året, der har vi altså brug for at få det gennem maden.

Du finder 7,5 mikrogram D-vitamin i:

3 g torskelevertran

50-100 g fisk (torskelever, torskerogn, sild, ål, ørred etc.)

5 æg

700 g kylling

Her er det tydeligt at se, at de fede fisk er klart den bedste kilde, og du skal selvfølgelig ikke spise 5 æg på en dag, men kombinere fødevarerne og få solskin på huden hver dag, hvis det er muligt, så du i alt på en dag får de ca. 7,5 mikrogram D-vitamin.

Næste blog vil handle lidt mere om fedt og de vigtige Omega 3 og 6, og hvorfor vi absolut ikke skal være fedtforskrækkede.

Vi ses :-)

No responses yet