FEDT skal der til!

dec 04 2011

Mandler er en glimrende fedtkilde

Er du efterhånden en smule forvirret over alle de forskellige råd omkring fedt? Er fedt sundt? Feder fedt? Skal man vælge vegetabilske olier og helt undgå mættet fedt, eller er det faktisk omvendt? Jeg kan godt forstå forvirringen, for det er sørme da en jungle derude…

Her er nogle tips du kan forholde dig til omkring fedt:

1. Gå efter Omega 3

I vegetabilske olier (og tilskud) skal du gå efter dem med højest omega 3 indhold. Vi får rigeligt omega 6 igennem kosten, og skal slet ikke supplere op med omega 9, da vi selv kan syntesere det i kroppen. For meget omega 6 har en negativ påvirkning på kroppen, da det kan skabe inflammation i kroppen – hvorimod omega 3 har en inflammationshæmmende effekt!

Her er en liste over de forskellige olier, der findes på hylderne i supermarkedet. Det er klart at du hellere skal gå efter hørfrøolien og fiskeolien, fremfor tidselolien (som jeg ellers indtil for nyligt har været meget glad for – ups :-) men så blev jeg klogere!)

Tallet repræsenterer gram pr 100 gram

  • Hørfrøolie: omega 3: 53,3 omega 6: 12,7
  • Torskelevertran: omega 3: 20,6 omega 6: 4,25
  • Valnøddeolie: omega 3: 10,4 omega 6: 52,9
  • Avocado: 0mega 3: 0,06 omega 6: 1,31
  • Olivenolie: omega 3: 0,6 omega 6: 8,2
  • Rapsolie: omega3: 11,1 omega 6: 22,1
  • Sesamolie: omega 3:  0,3 omega 6: 41,3
  • Jordnøddeolie: omega 3: 0,33 omega 6: 31,7
  • Tidselolie: omega 3: 0 omega 6: 74

2. Undgå transfedt og ødelagte olier

Transfedtsyrer findes i friturestegt mad, industrielt fremstillet bagværk som fx købekager/småkager, chips og snacks. De gør mere skade end gavn i kroppen, hvorfor du bør gå langt uden om disse produkter. Ødelagte olier er lige så slemme som transfedt. Olier der er raffineret til det ukendelige findes i margariner, smørbare produkter som kærgården og lignende og fedtfattige- og light-produkter.

3. Spis rene økologiske fedtstoffer – også mættede

Vær ikke bange for mættet fedt, det er en skrøne at mættet fedt er farligt og øger risikoen for at udvikle hjertekarsygdomme osv. I 50′erne var der en meget uvidenskabelig forsker, der fandt på “The Fat-Cholesterol Hypothesis” – som handler om, at fedt i kosten øger kolesterolniveauet i blodet, hvilket giver hjertekarsygdomme. Problemet var, at han snød i sin rapport og inkluderede kun de resultater der bakkede hans hypotese op. Der var i virkeligheden slet intet hold i hans studie, og der var absolut ingen relation mellem mættet fedt i kosten, forhøjet kolesterol og hjertekarsygdomme.

Et endnu større problem er, at hele fedtforskrækkelsen og den konventionelle måde at tænke på fedt på, stammer fra denne fuldstændig fejlagtige undersøgelse, og som stadig er basis for ernæringsundervisningen rundt omkring på skoler, kurser og videregående uddannelser! Skræmmende!! (Og dermed også komplet tåbeligt med den fedtafgift, som åbenlyst er baseret på totalt forældet viden!)

Det er klart, at vi skal indtage fedt med måde, ligesom vi skal indtage alting med måde. Intet er sundt i overdrevne mængder. Så inkludér gerne god økologisk smør og fløde (og ost hvis du kan tåle det), det giver god smag til maden, og det skaber mæthed, stabilisering af blodsukkeret og er dermed med til at holde dine fingre fra sukker og anden ulødig, unødvendig snacking. Hvis du er meget laktoseintolerant, og ikke kan tåle nogen former for animalske fedtkilder, kan du bruge kokosolie og kokosmælk.

Kokosolie er supersundt og har flere positive egenskaber på kroppen. Blandt andet booster den skjoldbruskkirtlens funktion, hvilket er med til at styre vores forbrænding. Derudover er det godt for immunforsvaret. Så brug endelig kokosfedt i din madlavning, både af hensyn til den gode smag og af sundhedsmæssige årsager. Husk: ALTID økologiske, koldpressede jomfruolier!

4. Essentielle fedtsyrer – i hvert måltid!

Essentiel betyder, at kroppen har brug for det igennem kosten eller som tilskud, og at vi skal tilføre det regelmæssigt for at kunne fungere optimalt. Derfor se det som en naturlig ting, at tilføje en fedtkilde til hvert måltid. Dels fordi du bedre absorberer de fedtopløselige vitaminer (A, D, K), fordi fedt mætter og stabiliserer blodsukkeret, og fordi alle dine celler skal buge fedt for at fungere.

5. Fedt som tilskud

Fiskeolie er en af de bedste kilder til omega 3, men desværre spiser vi danskere alt for lidt fisk. Derfor anbefaler jeg alle mine klienter til at tage et kvalitetstilskud fiskeolie, enten som kapsel eller flydende, hver dag! Jeg anbefaler:

PurePharma

Poliquin

Nordic Naturals

Lysi Islandsk fiskeolie

6. Feder fedt?

Nej! Ikke sundt fedt i moderate mængder. Det du bliver fed af, er:

  • Sukker (alle afarter af sukker, raffinerede kornprodukter og andre højglykemiske fødevarer)
  • Dårlig madkvalitet (junkfood, raffinerede produkter, pesticider og kød fra stressede, fejlernærede dyr)
  • Stress (kronisk højt kortisolniveau øger fedtdeponering og din appetit på sukker)
  • Overdrevet indtag (af alt)
  • Mangel på motion (vi er skabt til at røre os, bevæge os og bruge vores muskler)
  • Giftstoffer i miljøet, maden og kosmetik (husk at det du putter på huden og i håret går lige i blodbanerne, dvs. alle de hormonforstyrrende stoffer/ parabener, som du finder i stort set alle kosmetiske produkter)
  • Overspisning (spiser mere selvom du er mæt)

Jeg håber dette gjorde dig lidt klogere på fedt – og hvis du har nogle spørgsmål er du mere end velkommen til at skrive nedenfor i kommentarfeltet, og jeg vil svare efter bedste evne!

Rigtig god søndag :-)

P.s. Vi er alle forskellige, så følg aldrig nogen råd i blinde – men mærk efter hvad der virker på din egen krop!

 

9 responses so far

Julet quinoagrød

nov 30 2011

Jeg har længe villet prøve at lave en slags risengrød bare med quinoa, og også lave en ris á la mande med grøden bagefter. Jeg prøvede mig frem og det blev en kæmpe succes!! :-)

Til 2-4 portioner alt efter hvor sulten man er:

2 dl quinoa skylles grundigt og sættes i blød natten over eller fra morgen til aften

Skyl det igen og put i en gryde med ca 6 dl rismælk eller mandelmælk

Tilsæt 0,5 tsk salt og evt. en flækket vanillestang/0,5 tsk vanillepulver

Kog det på svag varme i 15-25 minutter (afhængig af komfur)

Rør i det og hold øje med at det ikke brænder på

Grøden er færdig når det meste af væsken er kogt ind.

Det bliver en vidunderlig grød med masser af bid i :-)

Jeg tilsatte en omgang mandelpulp for at give endnu mere bid og fibre, og det passede bare super godt sammen! Så lavede jeg et drys af hakkede mandler, kanel, kardemomme, chiafrø, nellike og allehånde, mmmm :-) Og så lige en smørklat på toppen og evt. mandelmælk i en “voldgrav” rundt om grøden, WOW mega mums :-)

Bon appetit :-)

 

 

 

4 responses so far

Glutenfrit spinatbrød

nov 28 2011

Endnu en skøn udgave af bradepandebrødet, nu med spinat. Et mættende, fiberrigt og næringsrigt brød din mave vil elske :-)

3 æg

1 omgang mandelpulp (eller 100 gram mandler finthakket)

En stor håndfuld spinat (frosne kugler optøet)

4 spskfulde frø/kerner

0,5 tsk salt

0,5 tsk glutenfri bagepulver (fås i helsekosten)

1 dl boghvedemel

1 spsk fibre (husk/psyllium loppefrøskaller)

En spsk smeltet kokosolie eller smør

0,5-1 dl vand til at samle dejen

Rør godt rundt og flad dejen ud på en bageplade med papir

Bages i ca 25 minutter i en 185 grader varm ovn.

Skæres i firkanter og enjoy!

Nydes med alle former for pålæg, med smør eller bare som det er. Dagen efter er det fantastisk efter en tur på brødristeren!

Her med en lækker hjemmelavet kyllingesalat:

Bon appetit :-)

p.s Se flere opskrifter på glutenfrit bagværk og brød her!

4 responses so far

Pære-lakrids kage

nov 12 2011

Den her kage er SÅ vild!! Det er nok en af de lækreste kager jeg nogensinde har kreeret! Jeg fik en request fra en af mine søde læsere, Margrethe, der ønskede sig en rigtig efterårskage med enten æbler eller pærer. Hun var endda så skøn at komme forbi med en pose havepærer, så jeg kunne eksperimentere med nogle rigtig pragteksemplarer :-)

Det kom der ren kærlighed ud af:

Pære/lakrids kage med stjerneanis og fennikelfrø.

Bund:

3 dl finthakkede mandler (jeg brugte mandelpulp)

7 dadler

½ dl saltede pistacienødder

Det hele blandes i foodprocessoren. Fordel ”dejen” i bunden af en tærteform beklædt med bagepapir. Så er den nemmere at få op efter den er blevet kold.

Creme:

3 dl cashewnødder

1 tsk vanillepulver (ren vanille)

1 fingernips salt

2 spsk kokosolie

2 pærer

2 spsk Skyr

saft og skal af ½ citron

1 tsk-spids stevia

Cremen kan smagssættes med alt muligt, men den her er med:

4 stjerneanis + 1 tsk  fennikelfrø kværnet til støv og derefter blandet i kagecremen.

(Prøv også med 4 cm3 ingefær + 1 tsk kardemmome!! Det smager SÅ friskt og lækkert!! Eller lav én af hver, 2 små :-) )

Fordel cremen ovenpå bunden.

Pynt med tynde skiver pære, og hvis du er rigtig fræk, kan du drysse finthakket Toms mørk chokolade med lakrids ovenpå – WOW siger jeg bare!

Sæt på køl i nogle timer og NYD!

Bon appetit :-)

10 responses so far

Hey, hvad sker der?

nov 05 2011

Åh der sker simpelthen så meget! På den gode måde :-)

Grunden til at der har været stille herinde den seneste tid, er at jeg har haft en rimelig turbulent periode med massiv aktivitet. Men det vigtigste er, at jeg har fået fuldtidsjob, som jo så lige hapser 37 timer af min uge :-) Men jeg elsker det og jeg er simpelthen så glad og taknemmelig for, at jeg endelig er kommet ud af dagpengesystemet, og samtidig været så heldig at finde et givende, udfordrende og FEDT arbejde.

Jeg har fået job i Café Inspiratorium som ligger inde i engrocentret Inco. Caféen serverer morgenmad og frokost for de handlende i Inco, som primært er kokke, restauratører, slagtere, fiskehandlere, bagere og lignenede. Jeg møder 7.30-15.30 (hvor perfekt er det lige??), så jeg har en hel masse timer til alt det andet jeg elsker, som at mødes med mine søde klienter, læse en masse spændende artikler om sundhed, eksperimentere i køkkenet (og skrive om det ;-) ka jeg så komme igang igen!), træne selv, træne andre og meget andet.

Mine arbejdsopgaver i caféen er at planlægge ugens menu sammen med min kokke-kollega, handle varerne i det gigantiske indkøbscenter og så lave maden. Så er der en masse praktisk som afrydning, opvask og betjening. Det er super fedt, jeg kommer til at lære SÅ meget og samtidig er de virkelig åben overfor mine idéer, og vi har allerede prøvet at lave mandelmælk og glutenfrit bradepande-fiberbrød – YEY :-D

Jeg kan godt mærke, at det er længe siden jeg har haft fuldtidsjob, at være  i gang på den måde så mange timer af gangen. Og alt det nye jeg skal lære, det er jo altid krævende, så jeg har været ret bombet i denne første uge. Og de fleste dage har jeg heller ikke helt fri, fordi jeg så skal videre på job med alt det andet jeg laver.

Så jeg beklager stilheden, ligeså snart overskuddet er tilbage, så kommer der gang i den her igen – men måske ikke på fuld blus. Jeg har en masse emner jeg gerne vil skrive om, så det kan I glæde jer til :-)

Det var lige en update herfra, håber I allesammen har det godt!

Med ønsket om en dejlig weekend,

Kh Eva

7 responses so far

« Newer posts Older posts »