Næste gang du laver en hel kylling, så gem skroget og de sidste rester af kød til denne herlige suppe!
Du skal bruge:
ca 1 time
1 hel kylling stadig med kød på skroget
1 bundt selleri
1 bundt porre
2 små løg
4 fed hvidløg
2-3 stængler grønkål
1 stort bundt persille
2 terninger grøntsagsboullion
Salt, peber og evt andre krydderier som laurbærblade, rosmarin, timian…
Først skal der laves en god kyllingefond:
Pil skroget helt for kød, og findel kødet i helt små stykker.
tag en god kniv og hak skroget i mindre stykker. Læg det i et ovnfast fad og bag stykkerne i 10-15 minutter på ca 200 grader. Det er for at undgå, at der løber blod ud af benene i fonden.
Hæld derefter skrog-stykkerne op i en gryde med vand der dækker, og lade det simre i ca 30 minutter.
Mens fonden simrer, skyller og snitter du grøntsagerne fint. Gem de inderste fine stængler og blade af sellerien og snit ekstra fint til drys. Det samme gør du med persillen, snit helt fint og bland det med de fineste selleri. Gem til drys.
Blancher løg i gryden og porrer på panden, og bland derefter porrerne op i gryden sammen med selleri, grønkål og hvidløg. Hæld kyllingefonden igennem en sigte op i gryden til grøntsagerne. Tilsæt grøntsagsboullionen og laurbærblade. Lad det koge op og smag til med salt, peber og evt andre krydderier.
Servér med det fintsnittede selleri og persille på toppen, voila!
Bon appetit 
