Archive for the 'Snacks' category

Gurkemejepandekager

apr 06 2012 Published by under Glutenfri bagværk og -brød, Morgenmad, Opskrifter (sukkerfri, glutenfri), Snacks, Sundere alternativer

Dette er en videreudvikling af 5 minutters banan-snack opskriften til en mere nærende og mættende morgenmadspandekage. Jeg har fundet frisk gurkemejerod på mit arbejde (inco), som smager fuldstændig vidunderligt i stort set alt, hvad jeg laver med det. Og så tænkte jeg, at jeg ville prøve at rive lidt i en pandekagedej, uden mel selvfølgelig ;-) og med revet gulerod også.

Til ca 7-8 små pandekager

1 stor banan

1 stor gulerod

3 æg

2 stk gurkemejerod, ca 5 cm

1 dl mandler

1 spsk hørfrø

vanille, kardemomme, kanel

lidt salt

3 små spsk kokosolie (gem noget til at stege 2. og 3. omgang)

Mos bananen, riv guleroden og riv gurkemejeroden ned i en skål. Tilsæt æg og rør godt rundt. Kværn mandler og hørfrø i en minihakker/grinder eller finthak med en kniv. Lad nogle stykker være grofthakket. Op i skålen. Tilsæt krydderierne og saltet. Smelt kokosolien og hæld det meste op i skålen og rør godt rundt, lad en del kokosolie være tilbage på panden. Hæld 2-3 klatter på panden ad gangen og steg dem gyldne og fine.

De smager FANTASTISK  som de er, men helt guddommelige med en daddel-gurkemeje marmelade jeg lavede til:

Ca 5 dadler eller tilsvarende mængde i daddelmasse

Saft og skal af 1/2 citron

ca 5 cm gurkemejerod revet fint

En smule vand eller Kombucha til at samle det

Blend alle ingredienser til en samlet masse, ikke for flydende.

Voila – frisk, tilpas sødt og helt vidunderligt! :-D Og så med en klat peanutbutter til også, mmmmm!

Smagte også lige lidt på nogle gulerodsboller jeg havde bagt i går – samme opskrift – men med en del mere frø/kerner i (solsikkekerner og græskarkerner) – NØJ det passede helt vildt godt sammen!

Bon appetit :-)

SUNDHEDSTIP:

Gurkemeje er i familie med ingefær og er utrolig sundt. Det er det aktive stof Curcumin i gurkemeje, der har særligt helbredende egenskaber, som fx.

  • Anti-inflammatorisk
  • Anti-oxidant
  • Anti-bakteriel
  • Anti-virus
  • Anti-fungal
  • Anti-cancer
  • Godt mod gigt, diabetes, allergier, Alzeimers og andre kroniske sygdomme

“Curcumin has been shown to exhibit antioxidant, anti-inflammatory, antiviral, antibacterial, antifungal, and anticancer activities and thus has a potential against various malignant diseases, diabetes, allergies, arthritis, Alzheimer’s disease and other chronic illnesses.” Curcumin: The Indian Solid Gold, 2007

 

 

2 responses so far

Gulerodsboller

apr 01 2012 Published by under Frokost, Glutenfri bagværk og -brød, Morgenmad, Opskrifter (sukkerfri, glutenfri), Snacks, Sundere alternativer

Så er der boller på bloggen igen – nu med gulerødder! Da jeg var barn elskede jeg min mors nybagte gulerodsboller med smør på, mmm! Men i dag kan jeg bedst lide mine egne boller, bagt uden mel og gær – ligesom min mave elsker det :-)

Ca 6 stk

Sæt ovnen på 175 grader

2 små gulerødder

2 håndfulde mandler

2 spsk chiafrø

2 spsk hørfrø

2 æg

1/2 tsk salt

1 spsk smeltet smør

Evt. 2 tsk fennikelfrø (mortet)

 

Bland alle ingredienserne i en foodprocessor og kør indtil det hænger godt sammen, det bliver ikke som en alm. dej, men en våd masse.

Læg 5-6 klatter på en bagerist med papir på og bag i ovnen i ca 18-20 minutter. Efter 15 minutter vend dem om så du sikrer gennembagning. Disse boller er stadig en smule fugtige inden i pga. gulerødderne, men dont worry, de er færdige :-)

Nydes som de er – helt fantastiske :-) eller med smør, peanutbutter eller andet lækkert!

Med et blødkogt æg til måske?

Bon appetit :-)

36 responses so far

Farverige veggie-wraps

mar 18 2012 Published by under Aftensmad, Frokost, Opskrifter (sukkerfri, glutenfri), Snacks, Sundere alternativer

20120318-084806.jpg

Gårsdagens sene frokost/ tidlige aftensmad med kær veninde var inspireret af rawfood wraps med rispapir. Her var det i stedet de smukkeste lilla spidskålblade som skål/wrap. Dertil gulerødder, agurk, rød peber og alm. spidskål i små slices. Spiraliseret og citronmarineret (rå) sød kartoffel og to dips. Læs mere her om spiraliserede grøntsager, nederst i indlægget.

Citronmarineret og spiraliseret sød kartoffel:

1-2 søde kartofler, skrællet. Spiraliseres i en Spiralizer. Vendes i saft og skal af 1 økocitron og lægges i køleskabet evt. i en pose. Vend regelmæssigt så saften kommer godt rundt i krogene, og lad ligge fra morgen til aften eller natten over.

Linsedip:
En dåse linser (men bedst hvis du selv har kogt dem :) )
Et fed hvidløg
Krydderier efter eget valg
Blend

Tamaridip:
2-3 spsk tamari (soyasouce)
1 spsk crunchy peanutbutter
1-2 spsk sesamfrø
Røres sammen (evt blende tamari og peanutbutter og rør sesamfrø i til sidst)

Man kan spise det præcis som man har lyst, men her er en måde:
Spidskålbladet nederst, lidt linsedip i bunden, spiraliserede søde kartofler, grøntsagsstængerne og tamaridip på toppen – fold sammen og nyd :-)

p.s. Kan fyldes med alt muligt lækkert, kun fantasien sætter grænser: Kylling, fisk, avocado, æg, you name it!

20120318-084834.jpg

Bon appetit :-)

3 responses so far

5 minutters banansnack

feb 29 2012 Published by under Glutenfri bagværk og -brød, Opskrifter (sukkerfri, glutenfri), Snacks, Sundere alternativer

Verdens nemmeste og hurtigste snack – og superlækker! Jeg har set mange udgaver af denne opskrift, men har faktisk aldrig prøvet det. I dag skulle det være – og så freestylede jeg lidt over temaet banan+æg+kokosolie :-)

Here we go:

Til 2 personer

2 æg

1 banan

2 spsk kokosolie

2-3 spsk sesamfrø og hakkede mandler (eller andre frø/kerner, hakkede nødder etc)

et lille drys vanille og kardemomme

lidt salt

 

Smelt kokosolien på panden.

Pisk æggene sammen.

Mos bananen ned i æggene.

Mix frø og krydderier og en smule overskydende olie fra panden ned i dejen.

Læg 2 klatter på panden ad gangen og bag som pandekager/klatkager.

De bliver fantastisk lækre og tager virkelig ingen tid at lave!

Nydes som de er (gjorde jeg – SÅ dejligt!), med ahornsirup, peanutbutter eller hjemmelavet syltetøj.

Bon appetit :-)

18 responses so far

Søndagsboller

feb 05 2012 Published by under Frokost, Glutenfri bagværk og -brød, Morgenmad, Opskrifter (sukkerfri, glutenfri), Snacks, Sundere alternativer

Endelig! Endelig har jeg fundet ud af, hvordan jeg får lune hjemmebagte boller, som ikke medfører mavepine og “gravid”mave. Glutenfri og melfri og fuldstændig fantastiske!! :-)

Til ca 5-6 stykker

Sæt ovnen på 175 grader.

1 dl blandede nødder, fx mandler, hassel-, val- og paranødder (skal kværnes til mel)

1 dl blandede frø/kerner fx græskar- og solsikkekerner (skal kværnes til mel)

1/2 dl frø fx sesam-, hør- og chiafrø

2 spsk fibre (husk/psylliumloppefrøskaller)

1/2 tsk bagepulver

3/4 tsk salt

evt. 1 tsk kanel

evt. 2 tsk kværnede/mortede fennikelfrø

2 æg

1 spsk smør (smeltet)

Kværn nødderne og frøene/kernerne (minus den ekstra halve dl) til mel. Bland de andre tørre ingredienser i. Bland til sidst de 2 æg og det smeltede smør i og rør godt rundt.

Læg 5-6 klatter på en bagerist med bagepapir på, og bag i ovnen ca 20 minutter på 175 grader. Lad hvile lidt inden du nyder en overskåret med lidt god øko-smør på, mmmm :-)

Eller med peanutbutter, leverpostej og andet kød/fisk, til suppen eller bare helt uden noget.

Bon appetit :-)

 

 

15 responses so far

Older posts »