Som en lille service, til dem der stadig er lidt i tvivl om hvad gluten egentlig er, og hvorfor nogle ikke spiser det, så kommer her lidt info omkring gluten:
Hvad er gluten?
Gluten er et protein der findes i de fleste kornsorter, rug, havre, byg, spelt og mest i hvede. Gluten er det stof, der er med til at få brød til at hæve. Gluten er også et stærkt allergen, der kan skabe inflammation i mave-tarmsystemet.
Hvilke fødevarer er der gluten i:
- Brød
- Mel
- Gryn
- Korn
- Morgenmadsprodukter
- Musli
- Pasta
- Bulgur
- Couscous
- Perlespelt, -byg, -rug
- Kager, kiks, slik
- Alle fødevareprodukter med tilsat mel (ofte hvedemel), det kan være færdigretter, sovser, pålæg
- Dvs. de fleste forarbejdede fødevareprodukter, der kommer i en pakke/pose/embellage med en lang varedeklaration
Glutenallergi, -intolerance, -sensitivitet, cøliaki
Der er forskellige grader af overfølsomhed for gluten, og langt de fleste vesterlændinge er glutensensitive uden at have en lægelig diagnose. Cøliaki er en auto-immun sygdom, en kronisk inflammation af tyndtarmen, der bliver ødelagt af gluten, og man kan derved ikke fordøje maden ordentligt eller optage næringsstoffer.
Undersøgelser viser, at gluten har følgende negative virkninger på kroppen
- Inflammation i kroppen og hjernen
- Er relateret til autisme og ADHD
- Gigt
- Depression
- Sænker stofskiftet
- Forværrer symptomer ifb. med overgangsalderen
- Øget degenerering af huden, dvs. rynker
- Øger stresshormonet kortisol og kan dermed øge fedtdeponering
Alternativerne?
Der findes masser alternativer til de fødevarer der indeholder gluten, se bare indholdet af bagværk på denne blog 
De glutenfri “korn”, som findes i hele frø, gryn og mel:
- Quinoa
- Hirse
- Boghvede
- Fuldkornsris
- Majs
Og ellers, spis naturlige, så uforarbejdede som muligt, økologiske fødevarer som grøntsager, frugt, kød, fisk, æg, nødder, frø, fede mejeriprodukter som smør og fløde, og de ovennævnte glutenfri “korn”.
Hvordan går jeg glutenfri?
Det kan kræve noget tilvænningstid, men et godt tip er, at tage ét skridt ad gangen. Vælg én fødevare at tage ud af kosten, erstat med noget glutenfrit og væn dig til det. Det bedste er at erstatte det med flere grøntsager, for det får den almindelige dansker alt for lidt af. Når jeg skriver “erstat med noget glutenfrit” mener jeg ikke de forarbejdede glutenfri fødevareprodukter. De er møgdyre, ikke særlig næringsrige, og det er meget sundere at vælge grøntsager i stedet. Andre alternativer:
- Pasta: Quinoa, brune ris
- Brød: Glutenfri/melfri hjemmebag, se opskrifter her
- Gryn: Quinoa, hirse, boghvede
- Mel: Quinoa, hirse, boghvede, fuldkornsris, majs
Jeg spiser selv glutenfrit, fordi jeg har det bedst med det. Min krop fungerer bedst uden kornprodukter, og så får jeg en mere næringsrig kost fordi jeg får flere grøntsager ind. For mit eget vedkommende, men også for mine klienters, spørger jeg altid: Hvad står brød/korn i vejen for? Hvordan kan man få mere næring ind i sin daglige kost? Brød, pasta, gryn osv fylder enormt meget på tallerkenen (og i maven), og står dermed i vejen for de næringsrige fødevarer. Grøntsager og de glutenfri “korn” er sprængfyldte med næringsstoffer, vitaminer, mineraler og fytokemiske stoffer (anti-oxidanter og “helbredende” stoffer) og fibre i forhold til almindelige glutenholdige kornprodukter. Så om ikke andet, så kan man gå glutenfri for at få mere næring ind i sin kost.
Jeg håber du lærte lidt, og ellers er du velkommen til at stille spørgsmål eller kommentere og jeg vil svare efter bedste evne
Læs også mine kloge kollegers indlæg om gluten på sundere.org, hvor jeg har lånt billedet fra
God dag,
Kh Eva
ps. Se her for glutenfri opskrifter!
og med revet gulerod også.
Og så med en klat peanutbutter til også, mmmmm!
